O brasileiro é conhecido por alguns hábitos particulares de excelência, como o futebol, o samba e o churrasco. Em muitas famílias, preparar uma bela picanha bovina na brasa em pleno domingo à tarde é uma tradição de longa data, e mesmo com cortes de carne de menor qualidade, o resultado não decepciona para quem é fã de um bom churrasco.

Embora uma pesquisa do Ibope de 2018 tenha apontado que, até 2023, cerca de 20% da população brasileira seria vegetariana, o consumo de carne continua em alta. A volta de preços mais atrativos no mercado, e a preferência pelo alimento considerado altamente nutritivo faz com que quem ame um bom pedaço de carne invista em diferentes formas de preparo. 

Neste artigo, você conhecerá um pouco mais sobre os tipos de corte de carne existentes, a relação com a qualidade do alimento e a influência cultural por trás de cada um deles. Hoje em dia já é possível encontrar açougues veganos ou cortes de carne vegetal similares aos convencionais para quem quer conhecer o universo aos poucos.

Principais tipos de cortes 

Quando falamos em carnes, estamos nos referindo a um vasto universo. Cada região do mundo estabelece uma relação com esse alimento em função da facilidade de criação de animais, geolocalização e, claro, tradições religiosas e culturais de longa data.

Carnes bovinas

Em relação às carnes bovinas, existem três grupos de cortes, classificados conforme a qualidade de sabor, textura e quantidade total de gordura, conforme a parte do animal que o corte foi feito.

• Cortes de primeira: são os cortes mais indicados para churrasco e assados, como filé mignon, picanha, maminha, lagarto e contrafilé.
• Cortes de segunda: são carnes mais duras, portanto indicadas para cozidos e outros preparos mais lentos, incluindo costela, fraldinha, acém e paleta.
• Cortes de terceira: os cortes de terceira são agrupados pela alta quantidade de gordura e nervos, como músculo, pescoço e ponta-de-agulha.

Carnes de frango ou aves

As carnes brancas podem ser derivadas de aves como galinhas e patos. O tipo de criação, a alimentação e a idade do animal influenciam diretamente na qualidade da carne. Diferentemente da carne de gado, a carne de frango é dividida apenas em dois grupos: 

• cortes nobres: peito de frango, asa, coxa e sobrecoxa;
• cortes não nobres: pescoço, pé e miúdos de frango.

A origem dos principais cortes de carne de cada cultura

Na gastronomia tradicional, os cortes nobres são exaltados em receitas que destacam as características desse tipo de carne, como maciez, textura e sabor. Entretanto, diversos fatores influenciam na escolha do tipo de corte de carne consumido, até mesmo derivando de acesso econômico a esse tipo de alimento.

Cortes de carne no Oriente e Mediterrâneo

Em países do Oriente e da Região Mediterrânea, o consumo de carne de cordeiro é bastante difundido. Ao observar pratos típicos como Kebab ou Kibe é possível identificar o uso de cortes medianos, já que a carne é consumida aos pedaços, em espetos, e o tempero tem papel de extrema importância no sabor final. 

Cortes de carne no Ocidente

Principalmente na América do Norte, cortes como o bife são bastante comuns. Tanto no preparo de alimentos, como hambúrgueres, quanto no uso em ensopados, os cortes mais macios favorecem a praticidade e refletem o contexto econômico desses países.

Cortes de carne na Ásia

Muitos países da Ásia dependem da exportação de carnes de outros lugares do mundo, e isso faz com que a presença de cortes de carne de gado, por exemplo, sejam menos comuns e mais caros. Em países como o Japão, o uso dos tradicionais hashis no lugar de talheres como garfo e faca indicam um respeito pelo alimento e também influenciam no tipo de carne consumida.

O sorvete é uma das sobremesas preferidas nas épocas mais quentes do ano. Seja de frutas, de chocolate ou com iogurte na massa, o que vale é derreter o gelo do seu coração e deixar aquele gostinho de quero mais.

Então, por que não aproveitar receitas deliciosas com sorvete cremoso como um dos principais ingredientes? Dá uma espiada abaixo e aproveite para testar em casa!

Petit gâteau

Um clássico servido com sorvete de creme, não tem muito segredo e leva apenas 6 ingredientes. Confira como fazer:

O que você vai precisar

• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal;
• 200 g de chocolate meio amargo;
• 2 ovos inteiros;
• 2 gemas;
• ¼ de xícara de chá de açúcar;
• 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo;
• 2 bolas de sorvete para servir.

Modo de preparo

Coloque a manteiga e o chocolate em um recipiente. Derreta em banho-maria ou no micro-ondas. Bata os ovos e as gemas com o açúcar na batedeira e adicione o chocolate com a manteiga derretidos. Adicione a farinha e misture com uma espátula. 

Unte as forminhas de empadinha e coloque porções da massa. Asse em forno preaquecido a 200° por 6 a 10 minutos. Desenforme ainda quente e coloque em um prato. Sirva com duas bolas de sorvete de creme. Bom apetite!

Torta sorvete de abacaxi

Uma receita ótima para servir nas festas de fim de ano ou nos aniversários é indicada para os apaixonados por abacaxi. Confira como fazer:

O que você vai precisar

Massa

• 3 gemas;
• 1 lata de leite condensado;
• 3 colheres de sopa rasas de amido de milho;
• 600 ml de leite integral;
• 1 caixinha de creme de leite;
• 1 colher de chá de essência de baunilha;
• 1 abacaxi cozido com 1 xícara de 240 ml de açúcar por 20 minutos ou 1 lata de abacaxi em calda.

Cobertura

• 3 claras;
• 6 colheres de sopa de açúcar;
• 1 caixa de creme de leite.

Modo de preparo

Coloque as gemas, o leite condensado e o amido de milho na panela e misture bem. Adicione o leite e misture novamente. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e coloque a essência de baunilha, o creme de leite e misture bem.

Pegue um refratário e espalhe o abacaxi em calda no fundo. Espalhe bem o creme por cima e reserve. Enquanto isso, comece o preparo da cobertura, coloque as claras em uma tigela e bata em ponto de neve. Acrescente o açúcar aos poucos e, por último, o creme de leite. Espalhe sobre a sobremesa e deixe no freezer até congelar.

Bombom gigante de sorvete e brownie

Perfeito para os amantes de chocolate que acreditam que a combinação entre sorvete e brownie deixa todo mundo com água na boca. Vem ver como é simples o preparo:

O que você vai precisar

• 90 g de farinha de trigo;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de cacau em pó;
• 145 g de chocolate meio amargo;
• 100 g de manteiga;
• 45 g de açúcar mascavo;
• 185 g de açúcar cristal;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha;
• calda de cereja a gosto;
• sorvete de creme a gosto;
• cerejas a gosto;

Modo de preparo

Em um recipiente, misture a farinha, o sal e o cacau. Coloque o chocolate meio amargo e a manteiga em uma tigela e derreta em banho-maria ou no micro-ondas. Desligue o fogo e adicione os açúcares. Adicione os ovos um por vez e misture. Em seguida, coloque o extrato de baunilha.

Peneire a mistura de secos por cima e misture bem para incorporar. Espalhe sua massa em uma forma de 40 x 70 cm forrada com papel-manteiga. Asse em forno a 180° por 15 minutos. Pegue uma travessa redonda e molhe rapidamente. Forre com plástico-filme. Corte uma voltinha redonda do brownie para colocar no final e reserve.

Divida o retângulo que sobrou em dois retângulos menores e coloque no fundo da sua tigela. Vá modelando até moldar todo o formato da tigela. Passe calda de cereja no interior da massa. Coloque sorvete de creme no fundo e espalhe bem para acomodar. Pique as cerejas e jogue por cima. Deixe no congelador por 1h a 1h30.

Repita o processo com o sorvete de morango e deixe por 1h a 1h30 no congelador. Finalize com o sorvete de chocolate e coloque o pedaço redondo do brownie por cima. Deixe no congelador por mais 1h30 e está pronto para servir.

A ligação do Brasil com o café pode ser considerada um verdadeiro patrimônio nacional. Presente no dia a dia de milhões de brasileiros, a bebida é extremamente apreciada pela população, que tem prazer em consumi-lo, seja a versão tradicional, sejam os novos cafés especiais que ganharam destaque nos últimos anos.

Contudo, a história do café no Brasil tem a sua origem ainda no período colonial. Que tal conhecer mais sobre como essa produção começou e conseguiu um lugar de destaque na economia nacional?

Origens

Apesar da chegada dos portugueses datar de 1500, o cultivo do café no Brasil começou apenas séculos depois. Naquela época, a produção e comercialização do café era controlada pelos árabes, que distribuíam o café por todo o mundo. Aos poucos, a planta chegou à América do Sul pelos colonizadores europeus, sendo que sua chegada no Brasil ocorreu por meio da fronteira norte do país com a Guiana.

Inclusive, é possível dizer que o café tem um “pai” no país. O sargento-mor do exército brasileiro, Francisco Melo Palheta, foi o responsável por trazer as primeiras mudas para o Brasil. Seguindo ordens do Império, as expedições militares da qual ele fazia parte visavam a busca do café, sobretudo quando se percebeu o potencial comercial que ele tinha. Dessa forma, os primeiros cultivos de café aconteceram no estado do Pará, em 1727.

O número de plantações no país aumentou consideravelmente nos anos seguintes, quando se percebeu que as condições climáticas favoreciam o desenvolvimento da cultura. Uma das regiões que se destacou nesse cultivo foi o estado do Rio de Janeiro, uma escolha estratégica já que era onde ficavam os portos mais importantes da colônia, facilitando o comércio dos grãos. 

Para explorar esse escoamento marítimo, a região sudeste tomou o protagonismo no cultivo da planta, com destaque para o sul de Minas Gerais e o Vale do Paraíba, que fica no leste do território paulista. Com o passar do tempo, as lavouras adentraram o estado de São Paulo, sendo que o cultivo também ganhou relevância na divisa com o Paraná e na região de Campinas.

A evolução da produção

A expansão do cultivo de café pelo país fez com que ele se tornasse um dos pilares do agronegócio e da economia brasileira. Na época, essa produção era comandada por barões e proprietários de terras, que exploravam o trabalho de pessoas escravizadas para o plantio e a colheita.

A partir de 1825, teve início o chamado Ciclo do Café, período no qual a cultura cafeeira obteve papel de protagonismo na economia nacional. Isso foi possível porque o Haiti, país caribenho que liderava as exportações de café na América, passava por um período de guerra civil. Portanto, o conflito acabou abrindo uma brecha para que o café brasileiro expandisse o seu mercado internacional, o que colaborou para o aumento da produção.

Os lucros gerados pela exportação do café foram responsáveis por financiar o desenvolvimento da infraestrutura do país. Foi durante esse período que surgiram várias cidades, sobretudo no norte paranaense, sul mineiro e no interior paulista. Para impulsionar ainda mais a produção, o governo criou políticas que visavam a manutenção da estrutura necessária para manter a produção. Isso incluiu a criação de ferrovias, que interligavam as cidades de maior produção até o porto de Santos, principal rota de saída do país.

Contudo, no início do século XX, o país foi atingido por uma crise nessa produção, influenciada por eventos como a Primeira Guerra Mundial e a Crise de 1929 nos EUA. O resultado foi a queda do preço do produto no mercado internacional, sendo que os estoques ficaram represados no Brasil. Foi preciso que o governo interviesse, adquirindo a maior parte das sacas para reduzir a oferta e aumentar a demanda.

Café no Brasil atual

Felizmente, quando a crise passou, a produção de café se reestruturou e voltou a ser uma das mais importantes do país. Hoje, o Brasil é responsável por cerca de 32% do volume exportado em todo o mundo, o que o coloca como o segundo maior e principal mercado consumidor de café, perdendo somente para os EUA.

Em 2023, a produção nacional registrou 55,1 milhões de sacas colhidas, o que representa um aumento de 8,2% em relação a 2022. Esse volume foi o terceiro maior da série histórica, evidenciando a recuperação da produção de café após um período marcado por mudanças climáticas.

Para o futuro, a expectativa dos produtores é continuar reinventando o setor. Os produtores estão de olho em novas tendências mundiais, como o mercado de cafés especiais e o consumo de cápsulas de café, que estão aquecidos e são ótimas oportunidades para crescimento.